Composição centesimal, compostos bioativos, atividade antioxidante e caracterização fenólica da polpa de goiaba

Paula Ebling Menezes, Luana Lopes Dornelles, Aline de Oliveira Fogaça, Aline Augusti Boligon, Margareth Linde Athayde, Silvana Maria Michelin Bertagnolli

Resumo


Este trabalho teve como objetivo a análise da polpa de goiaba, por meio da avaliação da composição centesimal, de compostos bioativos (polifenóis totais e carotenoides), da atividade antioxidante e da caracterização fenólica. A polpa de goiaba contém elevado teor de umidade e alto teor de fibra alimentar, destacando-se a fibra insolúvel. Além disso, possui elevado teor de polifenóis totais e carotenoides (licopeno e ß-caroteno), substâncias que são muito relevantes pela sua capacidade antioxidante. Quanto à caracterização fenólica, foram encontrados 12 compostos fenólicos, sendo os principais: quercetina, catequina e quercetrina e, em menor quantidade, encontrou-se ácidoclorogênico, epicatequina e apigenina. Frente ao potencial antioxidante e à presença de compostos bioativos presentes na polpa da fruta, a goiaba pode ser consideradacomo uma interessante fonte alternativa de antioxidante natural.

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